Más grasa, enrojecimiento, brillo y jugosidad marcan la diferencia entre el jamón “100% ibérico” e “ibérico”
Un estudio llevado a cabo por la Universidad de Extremadura identifica sendas diferencias físico-químicas en este alimento en base a su procedencia racial 11/04/2014. Existen diferencias de composición y calidad entre un jamón procedente de un animal con una pureza racial del 100 % y otro donde una parte de su porcentaje genético es […]