Confirman el efecto protector del romero y levaduras autóctonas en embutidos cárnicos
La tesis doctoral de Micaela Álvarez Rubio de la Universidad de Extremadura propone una estrategia de biocontrol a partir de hojas de romero y de la levadura Debaryomyces hansenii para reducir en embutidos curado-madurados la contaminación por ocratoxina A (OTA), un compuesto clasificado como posible carcinógeno 14/02/2022. Las hojas frescas de romero y la […]