El valor turístico del queso se aborda en Casar de Cáceres

Experiencias de Quesoturismo, degustaciones, ponencias, mesas redondas, análisis sensoriales y actividades de agroturismo se incluyen en el programa del Curso Internacional de Verano Otoño de la UEx

05/10/2017. El centro Creofonte de Casar de Cáceres será durante tres días sede de la Universidad de Extremadura. En sus instalaciones se desarrolla el Curso Internacional de Verano-Otoño “Ciencia, Queso y Turismo”, patrocinado por el Ayuntamiento de Casar de Cáceres y Diputación de Cáceres.

Se trata de un seminario cuyo propósito, “se centra en destacar la relevancia de los productos agroalimentarios territoriales como elementos articuladores de su desarrollo socioeconómico, no solo por su valor gastronómico único, sino también turístico, en el caso concreto del queso” señala el director del curso, José Manuel Hernández Mogollón.

La actividad contempla la participación de expertos, así como el desarrollo de mesas redondas y talleres e incluye experiencias de quesoturismo, que comprenderán degustaciones y análisis sensorial del queso, actividades de agroturismo y de la cultura del queso. Un curso que “posicionará Casar de Cáceres como centro de referencia en el conocimiento del mundo del queso en esta primera semana de octubre”, señala el director del mismo.

Y es que el municipio cacereño reunirá estos días a profesionales del mundo del queso, profesores, investigadores, empresarios y profesionales que proceden de universidades y entidades públicas y privadas. Hernández Mogollón apunta que es “una interesante oportunidad para aproximarse al mundo del queso en varias vertientes: ciencia y tecnología en la industria quesera, distribución y comercialización, gastronomía y turismo”.

La iniciativa se inauguró ayer a cargo del vicerrector de Calidad de la Universidad de Extremadura, Juan Carlos Preciado acompañado de Luis Amado Galán, presidente del Grupo de Acción Local TAGUS, así como el alcalde de la localidad, Rafael Pacheco Rubio; del presidente de Cooprado, Ángel Pacheco y del director del seminario. Tras el acto de apertura se impartió la conferencia “Ciencia y Tecnología” a cargo de Rafael Tabla Sevillano de Intaex y se desarrolló la mesa redonda “Ciencia y Tecnología en la Industria del queso”. Por la tarde, el tema a debate giró en torno a “los canales de distribución y comercialización en la industria del queso”.

La jornada de hoy comienza con la conferencia “Queso y gastronomía” a cargo de José Luis Martín Martín, responsable del proyecto “Martín Afinador” que se centra en un concepto totalmente innovador sobre el servicio del queso y la atención al cliente. A continuación se seguirá tratando el tema en una mesa redonda, a la que están invitados Claudio Vidal Barrantes, del restaurante Casa Claudio, César Ráez Merchán del Restaurante Torre de Sande y Acocyrex, Toño Pérez del Restaurante Atrio, Juan Pedro Plaza Carabantes de la Asociación de Periodistas y Escritores de Turismo de Extremadura y David Morcuende Sánchez de la UEx. A su finalización dará comienzo un taller de Ciencia Gastronómica que consistirá según explica Ana María Campón, secretaria del curso “en la visita a la quesería ´Quesos del Casar` en la que podremos ver todo el proceso productivo de la torta del Casar, seguido de unas catas comentadas, una actividad formativa además de lúdica”.

Por la tarde, está programado un taller de agroturismo que “se inicia con la visita a una ganadería de forma profesional, después visitaremos los centros de interpretación de la Cañada real Soriana Occidental y la Cultura Pastoril `Casa Pinotes´ para tratar el fenómeno de la trashumancia y el Museo del Queso de la localidad” añade Campón. Por último se realizará un recorrido por algunos de los lugares emblemáticos de Casar de Cáceres.

El viernes el programa se centra en el turismo. De este modo, se iniciará con la conferencia “Turismo y gastronomía: la creación de Nuevas Experiencias” a cargo de Tomás López-Guzmán de la Universidad de Córdoba seguido de la mesa redonda “Turismo y Gastronomía: la creación de nuevas experiencias”.